Recepten

Recept:

Spannend oesterrecept

Dit geweldige oesterrecept met pompoen, limoen, kaffir, Thaise basilicum, gerookte geitenyoghurt & Kafi Liqueur. Verassende smaken, die samen één uitgesproken geheel vormen. Een recept van ons, voor jou.

Sem Vermeulen / Kafi Liqueur

Kafi recepten, Oesterrecept

Oesters met Kafi

Tijd

+/- 90 minuten

Ingrediënten

  • 150 gr pompoen

  • 100 ml geitenyoghurt

  • 100 gr olie

  • 10 gr kaffirblad

  • 30 gr Thaise basilicum

  • 20 gr dille

  • 1 limoen & 1 kaffir

  • 40 ml sushi azijn

  • 50 ml Kafi Liqueur

  • 10 oesters

  • Zeekraal/dille/zee venkel

  • Haring Kaviaar 

Benodigdheden

  • Microplane/Rasp
  • Rookapparaat
  • Pan
  • Sousvide of stoomoven
  • Oestermes
  • Snijplank
  • Mes
  • Stekerdoos
  • Blender
  • Bak
  • Lepel
  • Fijne zeef

Bereidingswijze

Stap 1

Snij de pompoen in dunne plakken (ongeveer de dikte van een 50 cent munt) en steek vervolgens de pompoen uit met de kleinste steker die er is.

Stap 2

Vacumeer de pompoen samen met 30 ml Kafi en 3 limoenbladeren en 20ml sushi azijn en een snufje zout. En gaar die op 88 graden Celsius voor 7 minuten.

Stap 3

Doe de olie samen met de kaffir bladeren, dille en Thaise basilicum in een blender en blender dit door tot dat het langzaam heet wordt. Doe dit tot een graad of 80. Dit kan zeker wel 10 minuten duren, maar daardoor krijg je wel een mooie groene olie. Passeer (door een fijne doek halen) de olie tot een heldere groene olie.

Stap 4

Rook de geitenyoghurt, door middel van de yoghurt in een bak te doen en dit af te dekken. Vervolgens ‘rook’ je dit door, door middel van een rookmachine. Heb je nou geen rookmachine? Pak de verpakking van een eierdoos en steek een hoekje hiervan in brand. Vul dit met rookmot en blaas het dan uit en dek het dan af met trek folie. Goed afdekken! Want anders ontsnapt het rook alsnog. Let hiermee wel op en wees voorzichtig.

Stap 5

Meng vervolgens de rasp van 1 kaffir en limoen en de sap door de geiten yoghurt, samen met de overige sushi azijn en Kafi. Meng hier doorheen 1 deel groene olie. Meng goed.

Stap 6

Steek vervolgens de oesters uit met een oestermes en een doek. Doe dit voorzichtig! (Hou een doek om je hand heen)

Stap 7

Dresseer de oester door middel van de pompoenplakjes als een schelp neer te leggen over elkaar heen. En maak het vervolgens na wens af. Doe als laatste de geiten yoghurt / Kafi vinaigrette over de oester heen.

Stap 8

Erg lekker in combinatie met een glaasje Kafi Spritz! Geniet ervan!

Meer lekkere recepten:

Kafi recepten, Macarons

Macarons

Deze macarons zullen je blij verrassen. Een frisse smaaksensatie gemaakt met Kafi Liqueur. Een recept van ons, voor jou.

Green Light Cocktail, KAFI Liqueur

Green Light Cocktail

Green Light Cocktail by Daniel Claus Restaurant Cuisson, Arnhem.

Gummies, KAFI Liqueur

Gummies

Dé Kafi Liqueur Gummies by John Ter Laak, restaurant de Nieuwe Winkel.

Als eerste op de hoogte van het laatste nieuws

Inschrijven nieuwsbrief

We serveren je graag onze nieuwsbrief met alle laatste nieuwtjes, geven je heerlijke tips over mooie combinaties van Kafi en gerechten en nemen je mee op onze reis.